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问题

烟熏温度一般()℃为宜。

A.35-50

B.80-100

C.120-180

D.200-300

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下列哪种发酵无防腐效果,并会给腌制食品带来不良风味。()

A.酒精发酵

B.乳酸发酵

C.醋酸发酵

D.丁酸发酵

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腌制防腐时,通常利用食盐溶液形成的()压力环境抑制微生物生长。

A.高渗透

B.等渗透

C.低渗透

D.以上都可以

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熏烟中的有害成分是()

A.酚类

B.醇类

C.羰基化合物

D.烃类

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碎冰冷却特别适合于()

A.鱼类

B.蔬菜

C.水果

D.家禽

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