第1题
第2题
A.乳成分中，在中性盐溶液中不能够盐析而呈溶解的蛋白为乳球蛋白
B.乳酸菌在牛乳中自然发酵后可将牛乳中的乳糖完全转化为乳酸
C.乳成分中，干物质中含量最高的成分为蛋白质
D.牛乳验收所测的酸度是指牛乳的自然酸度
第3题
第4题
第5题
第6题
第7题
第8题
A.主要作用是降酸，可以将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸
B.让红葡萄酒变得更加柔和、易饮
C.经过苹乳发酵的红葡萄酒会更加稳定，颜色、风味、质量变得更加恒定
D.乳酸菌起到主要的降酸作用
第9题
第10题
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